Polyphenole in schwarzem Tee (Camellia sinensis) - Modelloxidationen, Lagerversuche und Fraktionierung von Thearubigenen

Der Genuss schwarzen Tees ist in vielen Kulturen wichtiger Bestandteil des Alltags; dennoch bestehen große Wissenslücken hinsichtlich der Strukturen und Eigenschaften seiner polyphenolischen Inhaltsstoffe. Im Rahmen dieser Arbeit werden Einblicke in die chemischen Abläufe der Schwarzteeherstellung erhalten und Wege zur Isolierung von Fraktionen der komplexen Substanzklasse der Thearubigene aufgezeigt und verglichen. Außerdem werden die Lagereigenschaften schwarzteehaltiger Lösungen untersucht.

Ulf Wilhelm Stodt studierte Lebensmittelchemie an der Technischen Universität Braunschweig und absolvierte im Anschluss am Niedersächsischen Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (LAVES) eine berufspraktische Ausbildung zum staatlich geprüften Lebensmittelchemiker. Von 2011 bis 2015 arbeitete er als wissenschaftlicher Mitarbeiter im Arbeitskreis von Prof. Dr. Ulrich H. Engelhardt am Institut für Lebensmittelchemie der Technischen Universität Braunschweig.